Hinter den Kulissen unserer Kakaomanufaktur
Anfangs stellten wir noch sämtlichen Kakao von der Bohne bis zur fertigen Kakaomasse selbst her. Das bedeutete Tag und Nacht zu rösten, zu schälen und zu mahlen, dass mir, Mischa, nicht selten schwummrig wurde und die Luft in der damals winzigen Manufaktur trübe.
Mittlerweile stellen wir nur noch ganz besondere Kakaosorten aus der rohen Bohne selbst in unserer Manufaktur her. Dazu zählen der indigene Arhuaco Kakao aus Kolumbien, der Esmeraldas Kakao aus Ecuador sowie Sondereditionen wie der Jolomijix Kakao aus Guatemala und der Rwenzori Kakao aus Uganda. Auch brandneue Sorten testen wir zunächst selbst, indem wir sie verarbeiten, ehe wir sie an die Profis in Perú übergeben.